LOT120. 만종포종25春

문산포종은 늘 이야기거리가 많은 장르입니다. 대만 우롱차라는 이름을 있게 하였고, 꽃향의 대명사로 불리는가 하면, 북부 차산지를 폭 넓게 관통하는 키워드가 되기도 했지요. 뿐만 아니라 현대식 청향 오룡차의 기원이 되기도 했습니다. 문산포종의 오늘이 있기까지 100년이 넘는 긴 세월이 있어왔고, 그간 많은 변화가 있어왔다고 합니다. 노사부들과 이야기하다 보면 “산지도, 설비도, 품종도, 제다도, 날씨도. 안 바뀐 것이 없다”며 웃곤 하지요. 그만큼 변화의 역사가 길었고, 그 끝에 오늘날의 문산포종이라는 하나의 정체성이 만들어졌습니다.

그 중심에는 북부 최대 출품량을 자랑하는 문산포종 비새가 있었습니다. 이 비새는 포종의 품질 기준이자, 장르 정체성의 기준점이 되어왔습니다. 많은 차농이 이 무대에서 좋은 성적을 내기 위해 애쓰고, 이음에서도 그간 비새 혹은 비새급 포종을 주로 소개해 왔습니다. 물론 중간중간 재미난 차들을 슬쩍슬쩍 꺼내기도 했지만요.

그리고 이번엔, 그런 ‘정체성’에서 살짝 비켜선 포종을 하나 소개해보려 합니다.

첫 향부터 익숙하면서도 어딘가 낯선 느낌을 줍니다. 일반적인 포종에서 기대하는 재스민이나 아카시아보다는, 농익은 함소화나 치자꽃 같은 묵직한 플로럴 노트가 먼저 다가옵니다. 여기에 잘 익은 망고나 풍선껌을 연상시키는 향이 어우러지는데, 이게 또 과하지 않아서 묘하게 매력적입니다. 흔히 말하는 청사과, 피톤치드 같은 청향 계열은 오히려 잘 보이지 않고요. 엽저를 뒤적여보면 가장자리에 아찔하게 들어선 녹엽홍양변이 눈에 띕니다. 지금 마주한 이 차가 현대 포종이 맞나 싶다가도, 어쩌면 이 차가 포종의 원형에 가까운 것은 아닐까하는 생각이 들기도 합니다. 현대의 관점에서 보면 독특한 포종인데, 또 포종이라는 장르의 변천 과정을 생각해보면 아주 포종스러운 포종인 것이지요.

이 차를 만든 차농은 비새에 차를 출품하지 않습니다. 규격의 필요성은 인정하면서도, 자신이 옳다고 믿는 방식—자연농법, 품종, 제다—로 만든 차에 확신을 둡니다. 이런 차를 만드는 것이 본인이 해야 할 일이고, 할 수 있는 일이라고 합니다. 독특하면서도 빼어난, 일면 장르의 한계를 넘는 듯한 모습을 보여주는 포종을 개인이 만들었다는 것이 개인적으로 굉장히 고무적인 느낌으로 다가왔습니다. 전통 이탈리아 와인 규정을 거부하고 국제 품종을 자유롭게 사용해 만든 와인인 슈퍼 투스칸. 슈퍼 투스칸도 이런 사람들에게서 탄생하지 않았을까 하는 생각도 들 정도로요.

아, 슈퍼 투스칸 이야기를 하니 품종 이야기를 아니 할 수 없을 것 같습니다. 이 포종은 신베이의 지역 품종인 만종으로 만들었습니다.  그간 만종으로 만든 차는 동방미인만 몇 번 소개해왔고 포종은 처음인데요. 청심오룡에 비해 품종의 특징을 살려 제다하기 어려웠기 때문이었습니다. 그런데 이 차는 시즌을 잘 만나서인지, 제다가 절묘해서였는지 만종의 구감과 과일 향, 그 복합적인 개성을 잘 담아내었습니다. 반갑지 아니할 수가 없지요.